茶叶加工与生物技术课题组一、课题组研究背景过去一直仅认为六大茶类中只有黑茶需要微生物的参与才能形成应有的品质，但随着人们对茶科学研究的深入，发现六大茶类的生产过程中均有微生物的存在或参与。而与此同时，民间长期有号称“海宝”“太岁”之称的红茶菌饮料一直为人们自制自饮，还有茶树病害、茶园土壤微生物、茶树内生菌等等。这意味着茶学科中有很大一块与微生物息息相关，尤其是微生物可以应用于茶叶初加工、再加工和深加工等领域中。可长期以来，除了茶树病害有较为系统的研究之外，其他方面的茶叶微生物研究均比较零碎。并且微生物的资源非常丰富，而且功能多样化，应用前景广阔。由此可见，开展茶叶微生物研究，领域宽阔，潜力巨大。二、课题组研究目标建立茶叶微生物应用于茶叶中的理论基础与技术基础，并应用于茶叶微生物产品开发与技术优化，形成系列特...
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